CARA JIMAT MINYAK MASAK DI DAPUR: Bhg.3.

CARA JIMAT MINYAK MASAK DI DAPUR: Bhg.3.

CARA-CARA BETUL GORENG (DEEP FRYING).

1. Semasa goreng tentukan suhu minyak sentiasa dikekalkan kepada 180-190 darjah C. Sekiranya goreng ayam atau ikan yang bersalut tepung (bater) perlu minyak itu betul-betul panas. Suhu yang panas akan cepat membentukan “Crust” / perisai dan akan menghalang minyak gorengan tidak dapat menyerap ke dalam bahan gorengan itu yang masih sejuk. Sekiranya minyak meresap dalam bahan gorengan ayam atau pun ikan, hasil gorengan bukan saja terlampau berminyak, minyak cepat habis dalam kuali!. Hasilnya pun tepung kemana ayam ke mana nanti. Dengan ini juga pembaziran minyak boleh dielakan.

2. Sekiranya anda goreng menggunakan habuk roti (bread crumb) celupkan bahan goreng (ayam) itu didalam telur yang di pukul ringan dan gulingkan kedalam habuk roti (bread crumb) yang telah ditambah garam dan lada (seasoned). Biarkan ia berehat di talam selama 15-20 mint , untuk kering sebelum mengoreng.

3. Ini kita agak buat silap sikit, bila goreng ayam atau ikan kalau boleh jangan gunakan garam. Garam akan menyebabkan wap air terbentuk dipermukaan bahan gorengan dan menyebabkan gorengan anda meletup. Garam halus boleh taburkan sedikit semasa pemerapan. Goreng Ikan keli perlu awas! yea. Ada yang jadi buta kerana goreng ikan keli ini. kalau nak goreng ikan keli gunakan salutan nipis tepung jagung.

4. Sekiranya ingin goreng Fries kentang (French Fries), goreng terus dari keluarkan dari peti sejuk (masih keras lagi). Ini akan mengurangkan penyerapan minyak dan French Fries menjadi rangup.

5. Elakan buat gorengan yang terlalu banyak dalam satu masa. Ini akan menyebabkan suhu minyak akan menurun mendadak.

6. Sekiranya minyak terlalu panas tambahkan minyak yang baru untuk menurunkan suhu minyak.

7. Keperluan sukatan minyak untuk gorengan ialah 1 isi padu bahan gorengan bersamaan dengan 6 isipadu minyak. 1:6.

8. Minyak perlu dipanaskan dahulu lebih tinggi ( 7-8 darjah C) dari suhu gorengan yang telah disyorkan resipi.